[食譜] 零失敗的黑糖餐包 (Brown Sugar Bread/ Brown Sugar Bun)(可手揉或用麵包機、攪拌機)

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小圓麵包、餐包是我很喜歡的早餐點心，尺寸小巧可愛，直接吃或是塗抹果醬加料都很不錯。之前跟大家分享過我最近很愛的幾款小圓麵包，像是牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 、法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun)、日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)、伯爵紅茶餐包 (Earl Grey Bread/ Earl Grey Bun) 跟桑椹餐包 (Mulberry Bread/ Mulberry Bun)，這次來做樸實迷人又香甜的黑糖餐包 (Brown Sugar Bread/ Brown Sugar Bun)。 這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

天氣太熱或太冷的時候，我通常會用 國際牌 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。如果溫度適宜的話，用KA攪拌機來打麵糰還是最順手，而且也會有薄膜，本文將一併介紹 KitchenAid 攪拌機打麵糰過程分享。當然，如果你的手感不錯的話，親手揉麵團也很療癒。 

 

 

 

<食材> (12顆)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 黑糖 45g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶100ml
6. 水60ml
7. 酵母 3g 

 

 

 <時間>

3個小時

 

<作法>

1. 將麵粉、鹽跟黑糖放入鋼盆，以低速攪拌。

2. 接著批次倒入牛奶跟水，先低速讓乾粉跟液體拌勻之後再轉中速，大約攪拌約5至7分鐘。

 

3. 放入酵母跟奶油之後，再以中速繼續攪拌5至7分鐘。

4. 如果麵團打得好的話，會呈現薄膜的狀態。

5. 將麵團整型成圓狀之後放回鋼盆，灑點乾粉再蓋上乾淨的布，等待第一次的發酵，此階段約60分鐘，視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

6. 以磅秤量好12等份的麵團，揉成圓型體讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

 

 

7. 完成之後等待二次發酵約50至70分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。

8. 先將烤箱以180度預熱，接著烘烤15分鐘美味的黑糖小圓麵包即完成。

自製的黑糖麵包(黑糖餐包、黑糖小圓麵包)烘烤完之後的色澤呈現淡淡的褐色，有一點像黃豆的顏色，不會是鮮明的深褐色。不過，咀嚼的時候能感受到黑糖的氣味，這才是天然的味道。

 

雖然一開始對於我的黑糖餐包 (Brown Sugar Bread/ Brown Sugar Bun) 無法呈現仿間常見的黑糖深褐色，有一點不能理解，不過後來上網搜尋大家做得黑糖麵包、黑糖饅頭，成品都跟我做得這幾批顏色很相近，這才明白想要有深褐色澤，還得再添加一些東西，這樣就失去自己動手作麵包，吃出健康的原意。

之後再買其他黑糖品牌以及日本的黑糖來測試看看餐包的顏色是否會更顯色？歡迎大家跟我分享實作的心得，文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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