這款零失敗法式巧克力熔岩蛋糕 (Chocolate Fondant),英文又稱為Molten Chocolate CakeChocolate Lava Cake,指得是巧克力切開之後會有類似熔岩流出來的效果。本文將參考原始配方,加入新的元素,讓新手也能輕鬆做出這道甜點。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

巧克力熔岩蛋糕

法式巧克力熔岩蛋糕是一道經典的法式甜點,由南法甜點師傅Michel Bras所製作,之後演變成不同的版本。本道點心使用的巧克力為Lindt 70%的黑巧克力,如果要換成其他成分,請選擇50~70%的黑巧克力,成分太高或太低都會影響成品。  

 

巧克力熔岩蛋糕  

 

 

雞蛋的部分不用選擇生食級,因為這道食譜會把巧克力蛋糕烤熟,同時又能營造出的熔岩效果。接著,準備來看我示範這道法式巧克力熔岩蛋糕 (Chocolate Fondant)

 

<食材>  2人份 (烤盅尺寸 7cm*4.5cm)

1. 70%黑巧克力 40g
2. 無鹽奶油 40g
3. 室溫雞蛋 1
4. 細砂糖 40g
5. 香草精 5g
6. 低筋麵粉 15g
7. Lindt Lindor 2
8. 糖粉 適量
9. 黑巧克力粉 適量

巧克力熔岩蛋糕

  

<時間

35分鐘 (視個人烤箱調整烤溫跟時間)

 

<作法

1. 在烤盅內塗上模型奶油,並且均勻撒上巧克力粉,可用麵粉代替,拍掉多餘的粉類後,放入冰箱冷藏備用。

巧克力熔岩蛋糕  

巧克力熔岩蛋糕

2. 將巧克力片切成小塊,方便融化。

巧克力熔岩蛋糕  
3. 把切片巧克力和無鹽奶油放入耐熱容器隔水加熱,等到大部分都融化之後,離火以餘溫至完全融化。

巧克力熔岩蛋糕  

巧克力熔岩蛋糕

4. 拿出另一個容器跟打蛋器,將室溫雞蛋、細砂糖跟香草精打成呈現乳白色澤。 

巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕  

5. 將融化的巧克力奶油分批緩緩倒入蛋糊,同時一邊以打蛋器輕輕攪拌。

巧克力熔岩蛋糕  

巧克力熔岩蛋糕

 

 

6. 把過篩麵粉的麵粉拌入放有雞蛋跟巧克力奶油的麵糊,輕盈地拌入至沒有明顯乾粉。

巧克力熔岩蛋糕  

巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

7. 從冰箱取出烤盅,將巧克力麵糊倒入烤盅至七分滿,把整個容器放檯面敲出麵糊的空氣,在烤盅正中間放入一顆Lindt Lindor黑巧克力。

法式巧克力熔岩蛋糕  

9. 放回冰箱冷藏10分鐘後,烤箱預熱200度,送進烤箱烘烤15分鐘。

熔岩巧克力蛋糕  

10. 取出後,讓法式巧克力熔岩蛋糕先放涼3分鐘,接著再倒扣在盤子上。

熔岩巧克力蛋糕  

11. 可以酌量撒上糖粉,加點新鮮水果或冰淇淋,法式經典甜點即完成。

熔岩巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

 

 

 

法式巧克力熔岩蛋糕 (Chocolate Fondant) 的靈魂就是隨著刀劃下甜點,巧克力內餡呈現液體緩緩流出的畫面。通常得靠幾個步驟來做到,像是把內餡烤至半熟後取出,正統的作法則是在內餡包入冷凍巧克力甘奈許,讓巧克力麵糊與甘奈許兩種質地跟溫度在烘烤的過程形成內餡液體狀。

熔岩巧克力蛋糕

第二個方式為將巧克力內餡烤至半熟狀態,把烤盅四周烤熟,中心不熟,切開之後就會看到流出來的巧克力內餡。這個做法必須要選用生食級雞蛋,並且熟悉自家烤箱的溫度,不然就容易考過熟,變成布朗尼蛋糕的口感。

熔岩巧克力蛋糕

 

熔岩巧克力蛋糕   

我這次分享的作法為改良正宗食譜,把冷凍巧克力甘奈許的部分換成市售的Lindt Lindor黑巧克力,如果喜歡更甜的話,也能使用Lindt Lindor牛奶巧克力跟榛果巧克力。題外話,選用50~60%黑巧克力,可以減糖5~10g,這樣才不會太甜。

熔岩巧克力蛋糕

這份35分鐘就能完成的經典法式巧克力熔岩蛋糕 (Chocolate Fondant),作法簡單,只需要選用品質好的巧克力,加上Lindt瑞士蓮巧克力球,就能輕鬆製作美味的甜點。不用擔心吃到沒烤熟的雞蛋麵糊,也不用害怕切開之後巧克力沒有融化的畫面。用這個小妙招來代替傳統的巧克力甘奈許,同樣也有巧克力熔岩的效果。冬天適合品嚐這種療癒的可可甜點,整個人都溫暖起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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