[食譜] 奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 (Grilled Pork Chop with vege)．西式主餐輕鬆做(新手上菜)

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這份奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 (Grilled Pork Chop with vegetable)是我很喜歡的西式主餐，特別是以Grill橫紋燒烤盤來料理豬肉跟蔬菜，讓里肌肉與時蔬的表面烙印著烤盤的痕跡，讓整份料理賣相更好。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

里肌肉的肉質有嚼勁，不像梅花或豬五花的部位較為軟嫩。不過，只要處理得好，也能品嘗到脂肪較低，同時卻保有相對細嫩的低熱量肉品。文末將分享幾招讓里肌肉口感不柴的秘訣。

 

這次選用的是已經處理過的熟成里肌豬排，它的肉片厚度約2.5公分，不用額外分切，可以直接下鍋。鍋子使用的是 Le Creuset 的26公分單柄鑄鐵煎盤，大家也能使用家中現有的烤盤。接下來看我來示範奶油香煎里肌豬肉佐時蔬吧！

 

 

 

 

 

 

<食材> 1人份

1. 里肌豬排 1塊
2. 橄欖油 適量
3. 鹽 1小匙
4. 黑胡椒 適量
5. 匈牙利紅椒粉 適量
6. 奶油 10g
7. 櫛瓜 0.25條
8. 玉米筍 2條
9.  杏鮑菇 2片
10. 檸檬百里香 2株 (可省略)

  

<時間>

25分鐘

 

<作法>

1. 將里肌肉洗淨後擦乾，倒入橄欖油兩面抹勻，讓油脂滲透肉內。

 
2. 以鹽巴、紅椒粉跟黑胡椒調味，兩面抹勻，醃製10分鐘。

 
3. 把蔬菜洗淨後切成喜歡的形狀放在一旁備用。

 
4. 在 Le Creuset 單柄鑄鐵煎盤倒入適量橄欖油，以中火煎煮里肌肉。

5. 單面煎熟並且烙印上橫紋之後翻面。

 

 

 
6. 在煎盤四周擺上蔬菜，最後在里肌肉上放入一塊奶油。

 
7. 等待所有食材兩面煎手即可起鍋、擺盤。

 

 

   

里肌肉不柴的秘訣：

1. 薄切：里肌肉分切成薄片
2. 拍打：用肉槌或刀背適度拍打
3. 斷筋：以刀切斷里肌肉的白色肉筋
4. 抹油：里肌肉兩面抹油，增加滑嫩口感
5. 醬料：使用鮮奶油等製成奶醬，讓里肌肉排更水嫩

 

這次選用的肉排已經事先斷筋，所以我只需要抹油這個動作。另外，使用Le Creuset的26公分單柄鑄鐵煎盤的全面受熱，因此不用薄切直接煎也不會過柴。

 

 

 

   

加上季節蔬菜當作配菜跟檸檬百里香點綴，一口豬肉一口蔬食，吃起來相當爽口。想要吃得飽又不用擔心攝取太多熱量，不妨來試試看這道低脂高蛋白的奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 (Grilled Pork Chop with vegetable)，吃完還很有飽足感。它是一道即使是料理新手也能輕鬆煮的西式主餐。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

 

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