[食譜] 零失敗的咖哩鮮蝦粉絲煲．吮指美味、香濃過癮的年菜料理、南洋料理 (快速上菜)

這道咖哩鮮蝦粉絲煲 (Cellophane Noodles with curry and shrimps)，可以說是我們家的白飯小偷，也是我常做的冬粉鮮蝦煲的進階版。加入咖哩調味，讓整道料理多了幾分南洋風情，當作年菜或招待客人的大菜都適合。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

鮮蝦跟咖哩塊大家可以挑選自己喜歡的品種；另外，食譜裡面加了南洋菜色不可或缺的椰奶，如果手邊沒有的話，可以省略。接下來就來看我示範料理咖哩鮮蝦粉絲煲吧！

<食材> 4人份

1. 鮮蝦 10尾
2. 粉絲 2把
3. 咖哩 2小塊
4. 洋蔥 半顆
5. 大蒜 4瓣
6. 薑 1小塊
7. 蔥 1把
8. 橄欖油 適量
9. 鹽 1小匙
10. 水 2~3碗 (淹過食材)
11. 椰奶 15ml (可省略)
12. 辣椒 (可省略)

<時間>

30 分鐘

<作法>

1. 將粉絲泡水變軟後，放在一旁備用。

 
2. 剪蝦頭、蝦腳跟去沙腸，剪開腹部。
3. 將青蔥、薑跟洋蔥切段，大蒜切成一小塊狀；另外，留下一些青蔥切細，最後點綴用。

 
4. 倒入少許的橄欖油、薑、蒜末、蔥段於鍋中，以中小火加熱。

 
5. 放入鮮蝦跟鹽，兩面炒熟後取出。

6. 丟入洋蔥炒軟之後，把泡軟的粉絲、切碎的咖哩塊、水跟椰奶倒入鍋中煮到咖哩塊化開。

7. 把稍早炒熟的鮮蝦放進鍋中，吸滿咖哩的醬汁。

8. 最後，把蝦子擺好，撒上蔥花或辣椒，咖哩鮮蝦粉絲煲即完成。

這道風味濃郁、美味下飯的咖哩鮮蝦粉絲煲 (Cellophane Noodles with curry and shrimps)，除了處理蝦子稍微費工，不過料理過程簡單，而且一鍋到底，相當省事。

事先處理過並且開腹部的鮮蝦，吸收了咖哩的香氣，混著大蝦的鮮美一起吃，彈牙又可口。另外，吸飽咖哩跟鮮蝦湯汁的冬粉，滑嫩柔順，直接吃或配白飯都很不錯。這道料理不僅能當作過年年菜、招待客人的大菜，拿來放便當菜也適合。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

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