[烘焙] 香草大蒜奶油餐包 (Garlic Butter Bread/ Garlic Butter Bun) (可手揉或用麵包機、攪拌機)

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先前分享過多款小餐包、小圓麵包，都是以甜的味道為主，接下來會多分享幾款鹹口味的餐包，像是這次示範的香草大蒜奶油餐包 (Garlic Butter Bread/ Garlic Butter Bun)，吃起來鹹香而且又有嚼勁。如果你也愛吃鹹麵包的話，不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包、法芙娜巧克力餐包、日式抹茶餐包、伯爵紅茶餐包、黑糖牛奶餐包、桑椹餐包、蔥花餐包跟明太子餐包的作法，可以直接點名稱前往該篇食譜。另外，點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉，大家可以根據家裡有的設備來調整，我這次使用的是國際牌麵包機。

 

香草大蒜奶油醬是我自製的萬用抹醬，只需要10分鐘即可完成，點此前往香蒜醬食譜。如果不想要自己做的話，也能使用市面販售的大蒜醬。接下來就來看我示範香蒜餐包吧！

 

 

  

<食材> (12顆)

1. 高筋麵粉 200g
2. 低筋麵粉 50g
3. 鹽 3g
4. 糖 35g
5. 無鹽奶油 20g
6. 牛奶180ml
7. 酵母 3g
8. 香蒜醬 10g

烘焙技巧筆記

各家廠牌麵粉的吸水率不同，請保留10%水的空間當作緩衝。

   

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 將在麵包容器依序放入麵粉、鹽、糖、奶油跟水。

 

2. 於酵母粉容器投放酵母粉，按下26號打麵糰程序，待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。

 

3.以磅秤量好12等份的麵團，揉成圓型體讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

 

4.完成之後等待二次發酵約50至70分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。

5.將完成二次發酵的麵糰上頭均勻塗抹自製的香草大蒜奶油醬。

 

 

 

6. 烤箱預熱以180度預熱，接著烘烤15分鐘，香草大蒜奶油餐包即完成。

 

這份香草大蒜奶油餐包 (Garlic Butter Bread/ Garlic Butter Bun)食譜是以牛奶葡萄乾餐包為基底做變化，如果省去步驟五的話，它就是一款鮮奶餐包或稱之為牛奶麵包。

 

 

要是覺得蒜味不夠的話，還可以把餐包切半，多抹上一些香草大蒜醬，這樣風味更明顯。

   

由於香蒜餐包添加大蒜奶油的關係，建議當天沒吃完的話，一定要送進冷凍庫保存，隔天直接以烤箱加熱回烤，麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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