自己動手做蔥油餅一點都不難,如果家中有攪拌機或是麵包機更是省事。

蔥油餅   

我家的麵包機不只被我拿來作麵包、饅頭跟果醬,這次要來挑戰台灣國民小吃蔥油餅。被油煎得金黃酥脆的蔥油餅,打上一顆蛋再塗上醬油膏、胡椒粉或是甜辣醬,讓人難以抵擋。這份食譜將常用的豬油或是花生油改成橄欖油,不減美味度,吃起來更健康。

 

 

這次使用的是熱水跟冷水的燙麵法,先用滾水拌麵粉,再加少許冷水繼續攪拌成麵糰,同時具被燙麵跟冷麵的麵糰,香煎過後會呈現外酥內Q的口感。

 

<食材>

1. 中筋麵粉 500g

2. 熱水 180g

3. 冷水 80g

4.  依照喜好

5.  適量

6. 橄欖油 適量

7. 黑胡椒 適量

蔥油餅   

<時間>

60分鐘

 

<作法>

1. 把中筋麵粉放入麵包機內鍋裡頭,並且倒入熱水攪拌,接著放入冷水繼續和。

蔥油餅  

2. 將內鍋放入麵包機,按下麵糰模式26號,完成揉麵之後切換取消,把麵糰放在麵包機裡頭醒麵約20分鐘。

蔥油餅  

蔥油餅  

3. 將蔥切段,放入適量的鹽拌勻。

蔥油餅  

4. 取出後切成五等份桿平,抹上橄欖油、舖上蔥段、灑上現磨黑胡椒。

 

蔥油餅  

蔥油餅  

5. 捲成長條之後,再繞成螺旋狀,類似蝸牛的形狀。

蔥油餅  

蔥油餅  

6. 桿開之後即可煎煮,建議桿平一點比較好,因為餅皮會再內縮。

蔥油餅  

蔥油餅   

瞧瞧這些步驟是不是很簡單呢?如果把蔥換成三星蔥會更香唷!可惜當時沒買到三星蔥。接下來只要少許橄欖油煎蔥油餅,打一個蛋或是放上起司、鮪魚就是豐富到不行的鹹點心。剩餘的蔥油餅,可以用烘培用紙或是乾淨塑膠袋桿平分層存放,然後放入冷凍庫保存。下次要煎的時候,在鍋子倒油、熱鍋後直接放入,就能吃到外酥內Q自製健康蔥油餅囉!

蔥油餅  

蔥油餅  

 

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