[食譜] 法式香草大蒜奶油醬(French Compound Butter)．法式經典抹醬、萬用蒜香醬輕鬆做

這份法式香草大蒜奶油醬 (French Compound Butter)是我之前分享過10分鐘完成的香蒜奶油醬進階版。只增加一個步驟，就讓香蒜奶油的美味度提升好幾個層次。這道食譜將法式經典抹醬的靈魂通通收進裡頭，讓喜歡法式料理的大家也能在家裡輕鬆做出萬用蒜香醬。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

原本的版本香蒜奶油醬屬於10分鐘新手料理，這次進階版多了一個步驟，全程只需要15分鐘即可完成。完成的法式香草大蒜奶油醬可以拿來抹麵包、抹吐司、煎牛排、炒義大利麵等變化。

奶油的部分可以選擇自己喜歡的品牌，我用的是無鹽法國發酵奶油。食譜內使用新鮮的巴西里，又名西洋芹跟歐芹來製作這份法式香草大蒜奶油抹醬，如果不方便取得，可以改用乾燥羅勒、乾燥綜合香料等代替。這次使用的大蒜比簡易版多很多，大家可以視個人口味增減。接下來看我來示範超簡單的法式香草大蒜奶油醬 (French Compound Butter) 吧！

<食材> 可分5條

1. 無鹽奶油 500g
2.  鹽 1大匙 (使用有鹽奶油可調整比例)
3. 大蒜 60瓣 (視個人口味增減)
4. 巴西里 10株

<時間>

15分鐘 (不含奶油軟化跟冷凍時間)

<作法>

1. 事先將奶油放在室內回溫軟化。

 
2. 將巴西里跟一部分大蒜洗淨、擦乾後剁碎。

 
3. 把另一部分大蒜磨成泥，增添蒜味。

 
4. 以手持電動攪拌器中速將軟化的奶油打成乳白狀，紋路呈現光澤感。

5. 倒入切碎的巴西里、大蒜泥、大蒜末跟鹽拌勻，沾一點奶油試吃，視個人口味斟酌添加鹽。

6. 取出一塊保鮮膜，將法式香草大蒜奶油醬放在中間。

 
7. 對折之後，先把多餘的保鮮膜捲起來，接著扭轉兩側的保鮮膜，就像扭轉糖果一般。

8. 送進冷凍庫冷凍即完成。

進階版的香蒜奶油醬的大蒜用量也比簡易版多了快10倍，把濃郁的香蒜醬抹在吐司或法國麵包上面，讓人吃得超滿足。另外，直接把冷凍庫取出的奶油切片，放在煎熟的牛排上面，就是經典的法式牛排烹調方式。

這款15分鐘快速完成的法式香草大蒜奶油醬 (French Compound Butter) ，多了一個步驟就能重現經典法式抹醬的美味口感，以手持電動攪拌棒將空氣打進奶油裡頭，讓奶油呈現乳霜色澤，吃起來更加輕盈。

完成後可以直接放在罐子冷藏食用，或是捲起來收進冷凍庫延長保鮮。做好的法式香草大蒜奶油醬可以拿來抹麵包、抹吐司、煎牛排、炒義大利麵等變化，我還把它製作出香蒜鹽可頌。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

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