[烘焙] 香草瑪德蓮食譜 (Vanilla Madeleine)．輕鬆做出經典法式常溫點心甜點

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我分享過近十款法式常溫點心瑪德蓮的食譜，這次來製作最經典的口味，也就是香草瑪德蓮 (Vanilla Madeleine)，它甜而不膩，越嚼越香的滋味，讓人回味不已。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

這次使用的模具是馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型，先前也分享過使用千代田 Chiyoda 模具的成效。想看我到底買了多少烘焙模具跟烤盤，可以點下方連結前往閱讀。

 

 

烘焙模具 ｜ 瑪德蓮、咕咕霍夫點心烤模．千代田、馬鳩屋跟松永等烤盤

 

 

 

接下來就來看我示範香草瑪德蓮 (Vanilla Madeleine)！

 

<食材1> 可以做8顆大瑪德蓮

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 香草精 2ml
6. 鹽 1g
7. 泡打粉 2g

 

<食材2> 灑粉防沾及後製用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

  

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。

 
2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

 

3. 將過篩的麵粉倒入蛋液跟糖裡頭，依次倒入容器，並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變很差。

 

4. 倒入香草精後，輕柔拌勻。

 
5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

 

 

 
6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。
7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。

 
8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

 

9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

  

10. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

 
11. 送入烤箱以170度烘烤15至17分鐘。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。

   

 

想要吃得更豐富一點，還能抹上自製的甜橙果醬，混著柑橘氣味的瑪德蓮，味道更香醇。

 

香草瑪德蓮 (Vanilla Madeleine) 剛烤好的時候，口感會偏乾，放置幾個小時之後，開始反潮，香草的氣味更加顯著。這時候吃起來的蓬鬆口感與香氣都是最佳狀態。如果天氣不是太熱，沒吃完的香草瑪德蓮以常溫保存即可，當作下午茶或是野餐小點心都很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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