[烘焙] 自製柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade．抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶都合適

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這款堪稱為萬用果醬的柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade ，是我很喜歡煮得果醬之一，它能拿來抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶或酒精飲料都合適。這次是用鑄鐵鍋在瓦斯爐上以中小火煮，大家也可以改用麵包機來煮果醬，點此參考我製作鳳梨果醬、桑椹果醬的作法。文末附各種點心、餅乾、麵包、甜點、果醬等延伸閱讀食譜提供給大家參考。 

製作甜橙果醬 Marmalade 會使用到大量的甜橙，我使用的是澳洲甜橙，有時候也會替換成南非甜橙，當然也能改用台灣盛產的柳橙來做柳橙果醬。此份食譜不添加一滴水，全程在瓦斯爐上以中小火煮，過程中記得不斷攪拌免得沾黏鍋底。接著來看我的示範吧！

 

  

<食材>

1. 甜橙 5大顆 (約1500g)
2. 檸檬皮跟汁 1顆 (約120g)
3. 糖  600g
4. 君度橙酒 20ml

備註：圖片為食材示意圖，實際使用五顆甜橙。

 

 

   

<時間>

2小時

 

<作法>

1. 將甜橙跟檸檬洗淨後擦乾，以刨刀取下果皮，不要刮太深到白肉的地方。

 
2. 把果皮切成小塊，也能切成條狀，視個人喜好而定。

 
3. 以水果刀取下甜橙的果肉，去籽跟盡量把白色纖維去除。

 
4. 煮一鍋水川燙果皮，洗淨可能殘留的農藥並幫助果皮軟化。

 

5. 將甜橙果肉放置在食物調理機攪碎，約原本體積的一半。

 

6. 將甜橙果肉、糖跟果皮放在鑄鐵鍋內以小中火熬煮約1個小時，過程中請記得攪拌。

 

 

 

7. 煮到滾沸冒泡，泡泡變得細小，表示開始湯汁開始濃稠，倒入檸檬汁，續煮30分鐘。

 

 
8. 另煮一鍋熱水把玻璃罐跟蓋子消毒殺菌，如果家裡有電鍋，可以把川燙後的玻璃罐放進電鍋，讓電鍋帶走殘留的水分，最後以紙巾擦拭。

 
9. 煮好的果醬，會呈現天然果膠的濃稠狀，放一點在盤子內，以45度查看果醬的流動。

 

 

10. 倒入君度橙酒稍微拌勻即可，想要收汁更濃稠，可延長烹煮時間。 

11. 完成後趁著果醬處於溫熱狀態，直接放入剛才消毒完畢的玻璃罐後再倒扣，等放涼收進冰箱保存。

 

 

 

 

我的柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade 食譜沒有額外使用果膠，因為甜橙和柳橙的白色組織富含天然果膠成分。另外，添加檸檬汁則是能保留甜橙的色澤、口感跟酸度能幫助果醬凝膠化，既然都加了檸檬，我乾脆刨下同樣是柑橘類的檸檬外皮，一點都不浪費。

   

事先用食物調理機打碎果肉，能大幅縮短烹煮的時間，大家可以改用手持攪拌器等替換。完成的柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade 能拿來抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶或酒精飲料。此外，抹在餅乾、法式常溫點心瑪德蓮也是不錯的方式。

    

感謝您喜歡我的文章，但是請不要盜用圖片或文字，如果發現有盜圖、盜文的事宜，將依法處理，謝謝。

 

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