前些日子在日本吃到一種外表像可頌，吃起來卻像餐包的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲），滿是奶油與鹽的香氣，還越嚼越香甜，於是便興起自己動手做的念頭。文章後面分享改變排列方式，讓鹽可頌看起來更可愛的方式以及延伸版香蒜鹽可頌作法。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
這次全程使用 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再製成鹽奶油麵包卷，如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話，選擇製作麵糰的製程，或是親手揉麵團也可以。
<食材> (8顆)
1. 高筋麵粉 200g
2. 低筋麵粉 50g
3. 鹽 4g
4. 糖 4g
5. 無鹽奶油 20g
6. 牛奶 170ml
7. 酵母 4g
8. 含鹽奶油 40g (分成8條各5g)
9. 鹽 適量
<時間>
3個小時
<作法>
1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、奶油和牛奶。
2. 於酵母粉容器投放酵母粉，按下品項26號，待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。如果是手揉麵團的話，揉好後要靜置50~60分鐘發酵。
3. 事先切好含鹽奶油分成8條各5g，接著放到冰箱冷藏備用。
4. 將麵糰取出放到平台上，分成8等份，滾成小圓球放在一旁鬆弛。
5. 以手指稍微按住尖角的尾巴，讓桿棒往上延伸，接著再往三角形的兩端輕輕推開，呈現三角形的麵團。
6. 將奶油放在麵團最寬的地方，慢慢往下滾，然後收尾。
7. 完成之後等待二次發酵約50分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水等等。
8. 二次發酵完後，麵團更澎了一些。先將烤箱以180度預熱，接著刷上剩餘的牛奶增加烤色，再撒上海鹽讓食用的口感更豐富。
9. 以180度烘烤20分鐘即完成。
這款日本超人氣的鹽奶油麵包卷，以高筋跟低筋麵粉搭配營造蓬鬆的氣孔與Q彈的質地，加上法國鐵塔牌發酵奶油以及海鹽，液體的部分全部使用牛奶不額外添加一滴水，讓烘烤後的鹽奶油麵包卷，吃起來特別的香濃。
撕開麵包來看頗面圖，牽絲狀的麵包更是逼人，特別是一邊聞著麵包出爐的香氣。
這款既簡單又純粹的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲），非常輕鬆好上手，也很適合當做招待朋友到家裡吃飯的餐前麵包，或是帶出去戶外野餐也很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
另外，如果將分量改成9份，換成方形的烤盤，鹽可頌擠在一起的模樣，看起來是不是更療癒？
喜歡濃郁口味的話，不妨試試看這個延伸版香蒜鹽可頌作法，混著香草跟大蒜的氣味，吃起來更濃郁。
想要接觸或精進烘焙麵包點心，很推薦大家這堂線上課程《小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》，不受時間、地域限制，在家裡製作出迷人的名店麵包。由堂本麵包店的阿洸師傅與學籽文創合作麵包線上課程，很適合烘焙初學者跟進階者來觀看。透過這堂課我學習到阿洸師傅製作麵包的觀念，尤其是隨著環境的溫度、濕度跟烤箱的差異來微調，如此就不用擔心麵糰無法發酵或過度發酵。這些基本功夫都將影響著麵包的口感，當我看著阿洸師傅的解說，才知道原來我一直以來都沒注意到這些細節！而且課程除了分享店內經典鹽可頌、昭和生吐司、伯爵奶茶麵包、葡萄紅酒麵包、焦糖蘋果肉桂捲、蛋黃酥等18種人氣麵包點心食譜，同時還教學機器攪拌、手揉到免揉三種製作麵糰方式跟差異。
<線上課程資訊>
名稱：《小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》
課程網頁：https://to.seeducation.tw/livdonben
<延伸閱讀>
果昔｜自製優格果昔及水果優格碗(夏季清爽飲品和健康穀物早餐)
果昔 ｜ 自製芒果冰沙跟芒果果昔 (3分鐘完成夏季清涼消暑冰品、飲品)
咖啡 ｜ 阿法奇朵。5分鐘完成零失敗的義式經典咖啡甜點，在家輕鬆做
咖啡 ｜ 西西里咖啡。清爽順口的天然果香酸度黑咖啡 (冷飲、熱飲皆可)
留言列表
