前些日子在日本吃到一種外表像可頌,吃起來卻像餐包的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲),滿是奶油與鹽的香氣,還越嚼越香甜,於是便興起自己動手做的念頭。文章後面分享改變排列方式,讓鹽可頌看起來更可愛的方式以及延伸版香蒜鹽可頌作法。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

鹽奶油麵包卷

這次全程使用 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再製成鹽奶油麵包卷,如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話,選擇製作麵糰的製程,或是親手揉麵團也可以。

 

鹽可頌  

 

鹽可頌

 

 

 

<食材> (8)

1. 高筋麵粉 200g
2. 低筋麵粉 50g
3. 鹽 4g
4. 糖 4g
5. 無鹽奶油 20g
6. 牛奶 170ml
7. 酵母 4g
8. 含鹽奶油 40g (分成8條各5g)
9. 鹽 適量

 

鹽可頌    

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、奶油和牛奶。

鹽可頌

2. 於酵母粉容器投放酵母粉,按下品項26號,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。如果是手揉麵團的話,揉好後要靜置50~60分鐘發酵。

鹽可頌

鹽可頌

3. 事先切好含鹽奶油分成8條各5g,接著放到冰箱冷藏備用。

鹽可頌

4. 將麵糰取出放到平台上,分成8等份,滾成小圓球放在一旁鬆弛。  

鹽可頌  

 

 

5. 以手指稍微按住尖角的尾巴,讓桿棒往上延伸,接著再往三角形的兩端輕輕推開,呈現三角形的麵團。

鹽可頌   

鹽可頌  

6. 將奶油放在麵團最寬的地方,慢慢往下滾,然後收尾。

鹽可頌  

鹽可頌    

7. 完成之後等待二次發酵約50分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水等等。

鹽可頌  

鹽可頌  

8. 二次發酵完後,麵團更澎了一些。先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色,再撒上海鹽讓食用的口感更豐富。

鹽可頌  

鹽可頌

鹽可頌

 

 

 

9. 以180度烘烤20分鐘即完成。

鹽可頌  

鹽可頌  

這款日本超人氣的鹽奶油麵包卷,以高筋跟低筋麵粉搭配營造蓬鬆的氣孔與Q彈的質地,加上法國鐵塔牌發酵奶油以及海鹽,液體的部分全部使用牛奶不額外添加一滴水,讓烘烤後的鹽奶油麵包卷,吃起來特別的香濃。

鹽可頌  

撕開麵包來看頗面圖,牽絲狀的麵包更是逼人,特別是一邊聞著麵包出爐的香氣。

鹽可頌    

這款既簡單又純粹的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲),非常輕鬆好上手,也很適合當做招待朋友到家裡吃飯的餐前麵包,或是帶出去戶外野餐也很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

鹽可頌  

鹽可頌  

鹽可頌  

另外,如果將分量改成9份,換成方形的烤盤,鹽可頌擠在一起的模樣,看起來是不是更療癒?

鹽可頌  

鹽可頌  

鹽可頌  

喜歡濃郁口味的話,不妨試試看這個延伸版香蒜鹽可頌作法,混著香草跟大蒜的氣味,吃起來更濃郁。

香蒜鹽奶油麵包卷   

<延伸閱讀>

 

點心 甜甜圈鬆餅。輕鬆準備下午茶甜點

 

點心|蔓越莓司康Scone。英式下午茶甜點

 

餅乾 伯爵紅茶餅乾。香酥美味的下午茶點心

 

餅乾|抹茶熊餅乾。熊抱堅果及果乾

 

餅乾|酸甜檸檬餅乾及藍莓奶油餅乾

 

甜點|草莓奶油起司塔。包含塔皮製作教學

 

餐包 牛奶葡萄乾小餐包。越嚼越香的小圓麵包

 

餐包 法芙娜巧克力小餐包。是早餐也是點心的人氣小圓麵包

 

餐包 宇治抹茶小餐包。淡雅清香的小圓麵包

 

餐包 伯爵紅茶小餐包。混著柑橘氣味與紅茶茶韻的小圓麵包

 

餐包 桑椹小餐包。夢幻柔美色澤的水果酸甜小圓麵包

 

餐包 黑糖小餐包。樸實迷人又香甜的小圓麵包

 

餐包 蔥花海鹽小餐包。簡易版的鹹香蔥鹽麵包

 

餐包 明太子小餐包。香濃可口的小圓麵包

 

餐包 | 香草大蒜奶油小餐包。蒜味十足的鹹香麵包

 

麵包 抹茶聖誕樹麵包容易上手的親子同樂聖誕節料理

 

麵包|佛卡夏 Focaccia。義大利風味鹹麵包

 

麵包|鹽奶油麵包卷。鹽可頌造型

 

麵包 | 香蒜鹽奶油麵包卷。蒜味鹽可頌小麵包

 

麵包|抹茶紅豆吐司及手撕麵包兩種做法

 

麵包|巧克力大理石吐司麵包

 

麵包|蔓越莓杏仁片吐司麵包

 

麵包|蔓越莓優格麵包

 

吐司 法式吐司。香濃可口的法式吐司輕鬆做

 

果醬 桑椹果醬。使用麵包機料理,一機到底免顧火

 

果醬 桑椹果醬。瓦斯爐慢火燉煮 (同場加映消暑桑椹汁)

 

果昔|自製優格果昔及水果優格碗(夏季清爽飲品和健康穀物早餐)

 

果昔 自製芒果冰沙跟芒果果昔 (3分鐘完成夏季清涼消暑冰品、飲品)

 

咖啡 阿法奇朵。5分鐘完成零失敗的義式經典咖啡甜點,在家輕鬆做

 

咖啡 西西里咖啡。清爽順口的天然果香酸度黑咖啡 (冷飲、熱飲皆可)

 

瑪德蓮|甜橙瑪德蓮。法式常溫人氣甜點輕鬆做

 

瑪德蓮|香草巧克力瑪德蓮。法式常溫人氣點心輕鬆做 

 

瑪德蓮|檸檬瑪德蓮。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點

 

瑪德蓮|伯爵紅茶瑪德蓮。柑橘香與紅茶交織的法式常溫人氣點心

 

瑪德蓮|抹茶瑪德蓮。抹茶茶香濃韻的法式常溫人氣甜點

 

瑪德蓮|巧克力馬德蓮。法芙娜可可香味的法式常溫人氣甜點

 

 

 

    莉芙 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()