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炎熱的夏天，總讓人沒有胃口，剛好家裡的絲瓜開始收成，除了蛤蠣絲瓜、乾煎絲瓜等料理，這次嚐試的是磨菇蛋炒絲瓜。文末附幾款湯品、海鮮、肉類、蔬菜等主餐及開胃菜食譜分享延伸閱讀。

絲瓜的生命是從一朵黃花開始，接著從花尾長出一節瓜，然後慢慢壯大，如果任由它被曬乾的話，之後還可以當菜瓜布使用，拿來洗碗或當身體去角質的刷子都相當好用。

<食材>

1.      絲瓜 1條
2.      紅蘿蔔 1/3條
3.      洋菇 10朵
4.      雞蛋 1顆
5.      青蔥少許
6.      鹽 1小匙
7.      油 1小匙

<時間>

15分鐘

<作法>

1. 滾刀式切法處理絲瓜，如此才能吃到絲瓜的清甜口感
2. 紅蘿蔔切絲、蘑菇切塊放在一旁備用

 
3. 放油、熱鍋並將蛋炒至7分熟，起鍋放置盤子待用

 
4. 放入紅蘿蔔絲及蘑菇塊清炒

 
5. 將絲瓜倒入鍋內炒到絲瓜出水、變軟，並加入7分熟的炒蛋

 
6. 最後以少許的鹽調味，並用青蔥點綴，即可起鍋裝盤

提醒一下，烹煮絲瓜的過程會出水，不需要再另外加水。

這道蘑菇蛋炒絲瓜，富含絲瓜、紅蘿蔔、蘑菇及青蔥四種蔬菜，營養價值相當豐富。特別是絲瓜還有大量的維生素，既養顏美容又清熱消暑，非常適合酷熱的夏天享用。文末附幾款湯品、海鮮、肉類、蔬菜等主餐及開胃菜食譜分享延伸閱讀。

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