[食譜] 自製草莓奶油起司塔(內含鐵塔牌馬斯卡彭起司與奶油) (同場介紹塔皮製作) @莉芙小姐愛旅遊

又到了讓人期待的草莓季，加上我的生日也快到了，今年乾脆效仿朋友丸子來自製生日蛋糕，我選擇的是滿滿的草莓奶油起司塔。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

餡料的部分使用鐵塔牌馬斯卡彭起司跟鐵塔牌鮮奶油，將兩者打發後混合在一塊，口感豐富起司與輕盈奶油混合在一起，更是香濃綿密。

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草莓奶油起司塔整份甜點最費工，也是需要烹飪技巧的地方在於配角塔皮，如果覺得自製太麻煩的話，可以選擇兩種方式來取代。到烘培材料行購買可以再加熱的塔皮或是使用蘇打餅乾敲碎、拌入溫熱奶油後以湯匙在塔模內壓實後烘烤。不過其實自己製作不會太難，現在就看我的示範吧！

<食材> 塔皮8吋

1. 低筋麵粉 130g
2. 鐵塔牌發酵無鹽奶油 65g
3. 牛奶 10ml
4. 糖粉 35g
5. 蛋黃 1顆
6. 鹽適量

<食材> 餡料及裝飾

1. 鐵塔牌馬斯卡彭起司180g
2. 鐵塔牌鮮奶油 80g
3. 細砂糖 30g
4. 新鮮草莓 20顆

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<時間>

4個小時 (含塔皮冷藏2小時)

<作法>

1. 在奶油切丁回溫後放入鍋中低速攪拌，接著依序倒入糖粉跟蛋黃拌勻。

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2. 將過篩後的麵粉分次加入鍋中，在中間倒入牛奶，接著以刮刀或是手指輕輕攪拌成團。不要太大力或是過度捏揉以免產生筋性。

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3. 以保鮮膜包覆整成圓形後放置冰箱冷藏2小時，取出後桿開，面積超過塔模的大小即可。

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4. 接著把塔皮放入塔模，將剩餘的塔皮以桿棒來回桿斷。這邊我因為不想桿棒油油膩膩，所以就墊著保鮮膜來桿。

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5. 將烤箱以180度預熱，接著拿出叉子在塔皮底部撮洞，預留烘烤時膨脹的空間。接著鋪上揉皺的烘培紙，放上綠豆、紅豆或是烘培石，讓塔皮均勻承重。

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6. 送入烤箱烘烤15分鐘後，將烘培紙及綠豆取出，再入烤箱繼續烤5~10分鐘即完成。

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7. 等待塔皮冷卻的時候，將鐵塔牌馬斯卡彭起司與砂糖倒入容器內打發，接著打發鮮奶油後，將兩者拌勻。

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8. 事先清洗草莓並切去前端，讓草莓更能平整地放在奶油上。接著把混著馬斯卡彭起司跟奶油倒入冷卻且脫膜後的塔皮，以刮刀輕輕抹平，最後也是最療癒的步驟就是隨意地擺上草莓，撒上糖粉即完成。

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第一次自製生日蛋糕就上手之全部手工的草莓奶油起司塔其實一點都不難，只要選用優質與新鮮的材料、使用固定的比例、控制奶油的溫度以及不要過度揉捏讓麵團出筋。最後搭配鐵塔牌的馬斯卡彭起司和鮮奶油，以滑嫩順口的奶油起司平衡酥鬆塔皮與上層微酸草莓的味道，吃起來整體也不會太膩過甜唷！其中鐵塔牌是米其林餐廳主廚、MOF 甜點大師及五星級飯店指定的品牌，真的是有一定的品質。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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