[食譜] 焗烤蒜香起司牡蠣 (Baked Cheese Oyster)．容易上手的西式開胃菜、烤箱料理

這道新手也能輕鬆做的焗烤蒜香起司牡蠣 (Baked Garlic Cheese Oyster)，是西餐比較高級的開胃菜，當作我們的年菜料理或款待重要的客人也適合。使用烤箱來烹調，讓料理的過程變得更簡易。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

在分享這份食譜之前，一定很多人好奇牡蠣、生蠔跟鮮蚵的差別？牠們都屬於雙殼牡蠣目的科別，不過品種、養殖時間與環境等條件形成三者的差異。鮮蚵是我們台灣盛產而且常見的海鮮，生長在緯度低的地方，成熟期短，體型偏小。不過，生長在溫帶海域的牡蠣經過兩到三年的生長，體型大得多；其中，生菌數達到生食品質標準的牡蠣，才能稱之為生蠔。

之前住在歐洲的時候，我就時常買新鮮生蠔，直接敲開上蓋，沾上蒜香果醋搭配檸檬汁跟氣泡酒，就是極為享受的開胃前菜。我這次使用的是從好市多購買的冷凍牡蠣，它沒有辦法生吃，所以改用焗烤的方式來料理。接著，來看我示範焗烤蒜香起司牡蠣吧！

<食材> 3人份 

1. 冷凍牡蠣 2公斤 (約6大顆)
2. 橄欖油 10ml
3. 洋蔥 半顆
4. 鹽 半小匙
5. 大蒜 3瓣
6. 檸檬 半顆
7. 黑胡椒 適量
8. 起司 2片
9. 乾酪 適量
10. 巴西里 一大把 

<時間>

25分鐘 (不包含牡蠣退冰)

<作法>

1. 事先將冷凍牡蠣放置室內退冰，把牡蠣表面雜質沖淨。

 
2. 以刀左右滑開，將牡蠣殼上蓋去殼後依序放入烤盤內。

 
3. 把洋蔥、大蒜切末，取三分之二的巴西里切碎。

 
4. 倒橄欖油於鍋中，開中小火拌炒洋蔥、大蒜跟巴西里，加鹽跟黑胡椒炒熟。

5. 將拌炒好的配料放入牡蠣上面。

 
6. 鋪上起司、現刨乾酪跟現刨檸檬皮。

 
7. 送入預熱200度的烤箱烘烤12分鐘，焗烤蒜香起司牡蠣即完成。 

如果怕牡蠣的腥味，可以擠一些檸檬汁在牡蠣上增加風味。最後，撒上切碎的巴西里讓整道料理的色澤更美。

這道焗烤蒜香起司牡蠣 (Baked Garlic Cheese Oyster) 運用天然食材來展現牡蠣的鮮美。將洋蔥的甜味拌入牡蠣之中，同時又使用大蒜、巴西里跟檸檬來去除腥味，最後鋪上起司讓烘烤的過程中，牡蠣的水分跟甜味不會全部被烤乾，只留下海水的鹹味。

由於牡蠣本身又很有味道，建議不用額外在牡蠣上加鹽。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

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