[食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes)

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隨著天氣轉涼，我又開始物色在野餐上能夠美美的登場的食物，像是杯子蛋糕(Cupcakes)就是很好的選擇，用紙盒盛裝成一小個，既容易讓多人分食又不會弄髒手。

  

這次要分享的是減糖少油版本的6個杯子蛋糕(Cupcakes)作法，配料或是口味的部份能依各人喜好換成其他口味。蛋糕主體以低筋麵粉呈現鬆軟口感，如果偏愛扎實的話則可改用中筋麵粉。另外，模具的部分如果家中有瑪芬烤盤，直接放上紙模即可，不過因為我為了要野餐方便攜帶跟造型，所以另外購入硬紙杯模，這樣就不需要使用烤盤。

  

 

 

 

杯子蛋糕(Cupcakes)最重要的部份就是上頭的鮮奶油擠花，為了讓朋友們吃得安心又健康，我還特地選用的馬斯卡彭鮮奶油，內含30%的馬斯卡彭起司，使得打發鮮奶油的過程比以往同款或是市面其他品牌容易太多，而且最重要的是高耐冷凍與解凍的穩定性；另外，它還很耐酸，可以跟果泥混合打發，剛好就是我尋尋覓覓多時的極品奶油。

    

現在就來看作法吧！

 

<食材一>

1. 低筋麵粉 120g
2. 發酵無鹽奶油 40g
3. 砂糖 60g
4. 雞蛋 2顆
5. 牛奶 40g 

<食材二>

1.  馬斯卡彭鮮奶油 150g
2. 砂糖 30g

 

<時間>

70分鐘

 

<作法>

1. 烤箱預熱180度。
2. 將麵粉過篩後，與無鹽奶油、砂糖、雞蛋放入鍋裡攪拌。

   
3. 拌勻後，分批少量到入牛奶繼續中速攪拌及完成蛋糕基底的麵糊。

 
4. 將麵糊倒置紙杯約七分滿的高度送入烤箱，以180度烘烤20分鐘。時間到之後，拿牙籤搓至蛋糕底部，如果拔起時牙籤是乾淨且無沾黏任何麵糊，則表示蛋糕烘烤完畢，放在一旁冷卻。

 
5. 在容器裡倒入150毫升的馬斯卡彭鮮奶油，30公克的砂糖，先以低速攪拌直到材料都充分拌勻再轉中高速，直到鮮奶油呈現硬挺狀即完成。由於夏天天氣炎熱，可在容器外墊冰枕或冰塊，幫助鮮奶油更容易打發。

 

 

 

 

 

6. 將綜合果莓果泥倒入打發後的奶油繼續拌勻。

 

 
7. 把鮮奶油放入擠花袋，在冷卻後的杯子上點綴裝飾即完成。

 

 

  

 

 

 

此作法是參考英國甜點師傅Cupcake Jemma，不過因為自己喜歡品嚐打發後的奶油，使用馬斯卡彭鮮奶油，結果證明吃起來奶油的香味更好唷！畢竟像我對奶油實在沒有抵抗力，在挑選食材上當然得更加仔細，我特別會注意鮮奶油的成份，畢竟現在大家這麼重視食品安全，當然要挑天然反式脂肪的鐵塔牌鮮奶油，而不是他牌人體無法代謝的人造反式脂肪。

 

題外話，太愛酸的我，後來在果莓鮮奶油上放一小塊奇異果，讓上層的果酸與底層杯子蛋糕的甜味搭配在一塊，吃起來一點都不膩唷！

   

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