[烘焙] 自製柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade.抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶都合適

by borntoshop
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這款堪稱為萬用果醬的柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade ,是我很喜歡煮得果醬之一,它能拿來抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶或酒精飲料都合適。這次是用鑄鐵鍋在瓦斯爐上以中小火煮,大家也可以改用麵包機來煮果醬,點此參考我製作鳳梨果醬桑椹果醬的作法。文末附各種點心、餅乾、麵包、甜點、果醬等延伸閱讀食譜提供給大家參考。 

[烘焙] 自製柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade.抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶都合適 @莉芙小姐愛旅遊

製作甜橙果醬 Marmalade 會使用到大量的甜橙,我使用的是澳洲甜橙,有時候也會替換成南非甜橙,當然也能改用台灣盛產的柳橙來做柳橙果醬。此份食譜不添加一滴水,全程在瓦斯爐上以中小火煮,過程中記得不斷攪拌免得沾黏鍋底。接著來看我的示範吧!

 

[烘焙] 自製柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade.抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶都合適 @莉芙小姐愛旅遊

  

<食材>

1. 甜橙 5大顆 (1500g)
2.
檸檬皮跟汁 1 (120g)
3.
  600g
4.
君度橙酒 20ml

備註:圖片為食材示意圖,實際使用五顆甜橙。

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<時間>

2小時

 

<作法>

1. 將甜橙跟檸檬洗淨後擦乾,以刨刀取下果皮,不要刮太深到白肉的地方。

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2. 把果皮切成小塊,也能切成條狀,視個人喜好而定。

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3. 以水果刀取下甜橙的果肉,去籽跟盡量把白色纖維去除。

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4. 煮一鍋水川燙果皮,洗淨可能殘留的農藥並幫助果皮軟化。

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5. 將甜橙果肉放置在食物調理機攪碎,約原本體積的一半。

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6. 將甜橙果肉、糖跟果皮放在鑄鐵鍋內以小中火熬煮約1個小時,過程中請記得攪拌。

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7. 煮到滾沸冒泡,泡泡變得細小,表示開始湯汁開始濃稠,倒入檸檬汁,續煮30分鐘。

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8. 另煮一鍋熱水把玻璃罐跟蓋子消毒殺菌,如果家裡有電鍋,可以把川燙後的玻璃罐放進電鍋,讓電鍋帶走殘留的水分,最後以紙巾擦拭。

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9. 煮好的果醬,會呈現天然果膠的濃稠狀,放一點在盤子內,以45度查看果醬的流動。

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10. 倒入君度橙酒稍微拌勻即可,想要收汁更濃稠,可延長烹煮時間。 

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11. 完成後趁著果醬處於溫熱狀態,直接放入剛才消毒完畢的玻璃罐後再倒扣,等放涼收進冰箱保存。

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我的柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade 食譜沒有額外使用果膠,因為甜橙和柳橙的白色組織富含天然果膠成分。另外,添加檸檬汁則是能保留甜橙的色澤、口感跟酸度能幫助果醬凝膠化,既然都加了檸檬,我乾脆刨下同樣是柑橘類的檸檬外皮,一點都不浪費。

[烘焙] 自製柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade.抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶都合適 @莉芙小姐愛旅遊

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事先用食物調理機打碎果肉,能大幅縮短烹煮的時間,大家可以改用手持攪拌器等替換。完成的柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade 能拿來抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶或酒精飲料。此外,抹在餅乾、法式常溫點心瑪德蓮也是不錯的方式。

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感謝您喜歡我的文章,但是請不要盜用圖片或文字,如果發現有盜圖、盜文的事宜,將依法處理,謝謝。

 

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1 comment

太陽公公 2021-12-22 - 20:20:03

謝謝好友分享!
版主回覆:(12/22/2021 08:22:06 PM)
謝謝太陽公公

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