我分享過近十款法式常溫點心瑪德蓮的食譜，這次來製作最經典的口味，也就是香草瑪德蓮 (Vanilla Madeleine)，它甜而不膩，越嚼越香的滋味，讓人回味不已。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
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這次使用的模具是馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型，先前也分享過使用千代田 Chiyoda 模具的成效。想看我到底買了多少烘焙模具跟烤盤，可以點下方連結前往閱讀。
烘焙模具 ｜ 瑪德蓮、咕咕霍夫點心烤模．千代田、馬鳩屋跟松永等烤盤
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接下來就來看我示範香草瑪德蓮 (Vanilla Madeleine)！
<食材1> 可以做8顆大瑪德蓮
1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 香草精 2ml
6. 鹽 1g
7. 泡打粉 2g
<食材2> 灑粉防沾及後製用
1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g
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<時間>
70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)
<作法>
1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。
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2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。
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3. 將過篩的麵粉倒入蛋液跟糖裡頭，依次倒入容器，並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變很差。
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4. 倒入香草精後，輕柔拌勻。
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5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。
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6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。
7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。
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8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。
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9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。
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10. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。
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11. 送入烤箱以170度烘烤15至17分鐘。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。
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想要吃得更豐富一點，還能抹上自製的甜橙果醬，混著柑橘氣味的瑪德蓮，味道更香醇。
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香草瑪德蓮 (Vanilla Madeleine) 剛烤好的時候，口感會偏乾，放置幾個小時之後，開始反潮，香草的氣味更加顯著。這時候吃起來的蓬鬆口感與香氣都是最佳狀態。如果天氣不是太熱，沒吃完的香草瑪德蓮以常溫保存即可，當作下午茶或是野餐小點心都很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
<延伸閱讀>
點心 ｜ 日式烤麻糬．零失敗的簡易烤箱料理(花生、抹茶口味)
甜點 ｜ 法式熔岩巧克力蛋糕．簡易版的巧克力爆漿經典法式點心
果醬 ｜ 鳳梨果醬。酸酸甜甜的萬用抹醬，直接塗抹或加在水果茶都合適
果醬 ｜ 甜橙果醬。香氣四溢的香甜柳橙果醬，可用於抹吐司、麵包或泡茶
果昔 ｜ 自製優格果昔及水果優格碗 (夏季清爽飲品和健康穀物早餐)
果昔 ｜ 自製芒果冰沙跟芒果果昔 (3分鐘完成夏季清涼消暑冰品、飲品)
咖啡 ｜ 阿法奇朵。5分鐘完成零失敗的義式經典咖啡甜點，在家輕鬆做
咖啡 ｜ 西西里咖啡。清爽順口的天然果香酸度黑咖啡 (冷飲、熱飲皆可)
瑪德蓮 ｜ 伯爵紅茶瑪德蓮。柑橘香與紅茶交織的法式常溫人氣點心
烘焙模具 ｜ 瑪德蓮、咕咕霍夫點心烤模．千代田、馬鳩屋跟松永等烤盤
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