[食譜] 第一次自製蔥油餅就上手 (橄欖油版本) (使用Panasonic麵包機)

自己動手做蔥油餅一點都不難，如果家中有攪拌機或是麵包機更是省事。

 我家的麵包機不只被我拿來作麵包、饅頭跟果醬，這次要來挑戰台灣國民小吃蔥油餅。被油煎得金黃酥脆的蔥油餅，打上一顆蛋再塗上醬油膏、胡椒粉或是甜辣醬，讓人難以抵擋。這份食譜將常用的豬油或是花生油改成橄欖油，不減美味度，吃起來更健康。

這次使用的是熱水跟冷水的燙麵法，先用滾水拌麵粉，再加少許冷水繼續攪拌成麵糰，同時具被燙麵跟冷麵的麵糰，香煎過後會呈現外酥內Q的口感。

<食材>

1. 中筋麵粉 500g

2. 熱水 180g

3. 冷水 80g

4. 蔥 依照喜好

5. 鹽 適量

6. 橄欖油 適量

7. 黑胡椒 適量

<時間>

60分鐘

<作法>

1. 把中筋麵粉放入麵包機內鍋裡頭，並且倒入熱水攪拌，接著放入冷水繼續和。

2. 將內鍋放入麵包機，按下麵糰模式26號，完成揉麵之後切換取消，把麵糰放在麵包機裡頭醒麵約20分鐘。

3. 將蔥切段，放入適量的鹽拌勻。

4. 取出後切成五等份桿平，抹上橄欖油、舖上蔥段、灑上現磨黑胡椒。

5. 捲成長條之後，再繞成螺旋狀，類似蝸牛的形狀。

6. 桿開之後即可煎煮，建議桿平一點比較好，因為餅皮會再內縮。

瞧瞧這些步驟是不是很簡單呢？如果把蔥換成三星蔥會更香唷！可惜當時沒買到三星蔥。接下來只要少許橄欖油煎蔥油餅，打一個蛋或是放上起司、鮪魚就是豐富到不行的鹹點心。剩餘的蔥油餅，可以用烘培用紙或是乾淨塑膠袋桿平分層存放，然後放入冷凍庫保存。下次要煎的時候，在鍋子倒油、熱鍋後直接放入，就能吃到外酥內Q自製健康蔥油餅囉！

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