[食譜] 20分鐘快速上菜之冰糖醬油滷雞腿

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看電視的時候總是愛邊啃雞翅或雞腿，不過吃慣了自製的滷雞腿之後，反而不習慣外面的味道。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

  

這次要跟大家分享的是一道以香料提味、醬油滷汁最後再用冰糖封住香氣的冰糖醬油滷雞腿。因為我喜歡偏有肉的翅小腿，大家也可以改成雞翅或是完整的雞腿部位。以醬油來調味，再加上蔥白、蔥末、大蒜等香料，來呈現一道記憶中的味道。

 

<食材>

1. 翅小腿 7隻

2. 大蒜 3顆

3. 蔥白 1根

4. 蔥末 2根

5. 辣椒 2小根

6. 醬油 8大匙

7. 冰糖 2大匙

8. 米酒 2大匙

  

<時間>

20分鐘

 

<作法>

1. 將蔥白、蔥末、辣椒分別切開、另外拍開大蒜。

2. 在翅小腿身上劃上幾刀，讓雞肉容易入味。

 

3. 於內鍋放入翅小腿、蔥白、蔥末、辣椒、大蒜、米酒跟冰糖。

 

4. 外鍋放1杯的水，跳開之後將雞肉翻面，再放半杯水在外鍋。

 

5. 等電鍋第二次跳開即可乘盤。

 

 

這道20分鐘快速上菜的冰糖醬油滷雞腿，很適合必須在短時間作好料理的上班族、或是在外租屋只有電鍋等簡單烹飪器具的租屋族。由於事先將雞肉劃刀，醬汁就會很快地被吸收，即使只滷15分鐘就很入味。

 

  

以蔥末蔥白跟大蒜當香料基底，加上辣椒、冰糖來平衡甜甜辣辣的滋味，吃起來更不膩，當然少不了主角醬油，以及畫龍點睛之用的米酒提味。如果懶得翻面的話，可以增加整體醬汁的比例，讓翅小腿完全浸泡在裡頭，整個淹過去的概念。不過為了節省用量，加上我不喜歡醬汁一滷再滷，因此選擇淹過一半，中途再翻面。最後乘盤的時候，再放點蔥末來調色。(因為香滷過後的蔥會變得微咖啡色，拍起來不美麗)

  

喜歡吃滷味的話，可以同時加入豆干、百頁豆腐等配料，自己在家用電鍋料理，既簡單吃得又安心。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

 

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