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[涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜

by borntoshop

加入一項食材就能讓涼拌小菜檸檬醃蘿蔔變成更加清爽開胃！這份廚藝新手也可以輕鬆完成的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled White Radishes)，是我在炎炎夏日很常在家裡製作的涼拌開胃菜，完成後拿來配肉食用，還很解膩。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

[涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜 @莉芙小姐愛旅遊

如果黃檸檬不好取得，大家也可以換成綠萊姆，後者的酸度會比黃檸檬高一些，因此食材使用的比例就得稍微調整。另外，由於涼拌小菜中的酸度跟甜味都是不能缺少的成分，大家可以視個人口味增減，但是不能完全省略。接著就來看我示範的檸檬醃蘿蔔。

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食材：

  1. 白蘿蔔 1條 (約500g)
  2. 黃檸檬 半顆
  3. 糖 50g
  4. 鹽 8g
  5. 白醋 30ml

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時間：

10分鐘 (不含醃製跟冷藏時間)

 

作法：

1. 將白蘿蔔去皮，並將其切成薄片。

[涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜 @莉芙小姐愛旅遊2. 把切好的蘿蔔片加入鹽放置在鍋子內，以重物壓住後靜置20至30分鐘，讓它釋放出水分。

3. 將檸檬皮刨成小片狀或切成絲，並且擠成25ml的檸檬汁放在一旁備用。

[涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜 @莉芙小姐愛旅遊 4. 把出水後的蘿蔔片擠乾水分並倒掉。

[涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜 @莉芙小姐愛旅遊5. 接著在容器內倒入檸檬汁、糖、白醋跟檸檬皮，充份拌勻後試吃味道，是個人口感增減糖跟醋的比例。

[涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜 @莉芙小姐愛旅遊

6. 最後放入乾淨的可密封玻璃容器，送進冰箱冷藏，檸檬醃蘿蔔即完成。

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莉芙的小秘訣：

  • 檸檬皮的步驟可以增加食用香氣跟口感，不過得小心不要刨到白色部分，白色的組織吃起來很苦。另外，如果刀功不好，可以改用水果削刀輔助。
  • 因為有添加白醋，建議放置在玻璃容器內。同時，記得偶爾以乾淨筷子將底部跟上層的蘿蔔片翻轉並拌勻，確保蘿蔔片均勻吸收醬汁。

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加入了新鮮檸檬汁的檸檬醃蘿蔔 (Lemon Pickled White Radishes)，不僅散發著酸甜的清新檸檬香氣，同時也讓檸檬天然的酸度跟白醋完美結合在一塊，讓白蘿蔔的生澀味淡去，轉而帶來清爽脆度的口感。

[涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜 @莉芙小姐愛旅遊 [涼拌料理] 零失敗的檸檬醃蘿蔔(Lemon Pickled Radishes)，10分鐘快速完成的清爽開胃菜、涼拌小菜 @莉芙小姐愛旅遊天氣太熱吃不下飯嗎？何不準備一些檸檬醃蘿蔔涼拌小菜，直接吃就很美味。擺放在肉類料理旁邊，當作點綴，不僅能降低肉品的油膩還能增加食用的風味。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

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